2022年7月　参考献立

レシピ

★ビーフピラフ★

●材料（４人分）
・米…2合
・水…350ｍｌ
・牛肉切り落とし…200ｇ
・玉ねぎ…1/2個
・にんじん…1/4本
・マッシュルーム（スライス）…50ｇ
【A】コンソメ（顆粒）…大さじ1
【A】白ワイン…大さじ3
【A】塩こしょう…少々
・油…大さじ1
・バター…20ｇ
・パセリ（みじん）…適量

●作り方
1.　お米は水洗いしてザルに上げ、フライパンでバター10gを溶かし、洗ったお米を炒め、お米が透き通ってきたら炊飯器に移し、水を入れる。

2.　牛肉はざく切り、玉ねぎとにんじんは角切りにする。

3.　フライパンにサラダ油、残りのバターを入れ、牛肉、玉ネギ、にんじん、マッシュルームを加えて炒め、塩コショウをして炊飯器に加える。

4.　【A】を加え、ひと混ぜし、炊飯器のスイッチを入れる。

5.　最後にパセリを振りかける。

★えびクリームライス★

●材料（４人分）
【A】米…2.5合
【A】鶏ガラスープ…450g
【A】にんじん…1/4本
【A】バター…4g
【A】塩…ひとつまみ
・むきえび…100g
・酒…小さじ2/3
・鶏こま肉…40g
・玉ねぎ…大1/2個
・マッシュルーム…45ｇ
・油…小さじ1/2
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ2・1/3
・油…大さじ1
・バター…4g
・牛乳…180g
・鶏ガラスープ…160g
・生クリーム…大さじ1/2

●作り方
1.　みじん切りにしたにんじんをバターで炒め、塩を加える。米は炒めたにんじんとスープで炊きます。【A】

2.　えびはさっとボイルして、日本酒をふっておく。

3.　鍋に油とバターを入れ、小麦粉を入れて、弱火でよくかき混ぜながらじっくりと加熱する。やわらかくなったら、牛乳の半分の量を数回に分けて加え、ホワイトルゥを作る。

4.　油で鶏肉、スライスした玉ねぎとマッシュルームを炒める。鶏ガラスープと残りの牛乳、えびを加える。

5.　3のルゥを加え、調味料で味を調える。

6.　最後に生クリームを加える。

7.　炊いたご飯の上に6のえびクリームをかける。

※東京都足立区の人気給食メニューです。
大手コンビニとコラボし、限定商品の販売があるほど、“地元の定番”の味です。