和食の基本形「一汁三菜」
＜一汁三菜の構成＞
ご飯（主食）
和食の中心で、白米が一般的だが、炊き込みご飯や雑穀米も用いられる。
汁物
味噌汁やすまし汁など、具材によって栄養補給や食事の温かさを提供。具が多い場合はおかずの役割もある。
主菜
魚や肉を中心とした料理で、食事の中心的なたんぱく源。
副菜
野菜、海藻、きのこなどを使った小皿料理で、1～2品が一般的。栄養バランスを整える役割がある。
漬物
味のアクセントや食感の変化を加えるもので、三菜には含まないが、食卓に彩りを添える。
「一汁三菜」は、「ご飯」と「汁」と「漬物」に「菜」が3品（主菜1品・副菜2品）添えられた献立で、米や大豆、魚、野菜、海藻の摂取が多く栄養バランスが良いと言われています。
和食の栄養面での注意点
１．塩分過多になりやすい
味噌や醤油、漬物や干物など、食塩を多く含む調味料や食材がよく使われるため、食塩相当量が過剰になりやすい。出汁の旨味を活かす、香辛料で風味づけするなどで塩分には気を付ける。
２．カルシウム不足
カルシウムが豊富に含まれる乳・乳製品を使う頻度が少なく、カルシウムが不足しやすい。小魚（煮干しなど）、小松菜、ほうれん草などカルシウム豊富な食材を積極的に摂る。
〇正しい配膳位置に並べられていますか？
