2021年8月　参考献立

レシピ

★鯛の桜揚げ★

●材料（２人分）
・鯛の切り身…2～3枚
・塩・こしょう…適量
・卵白…適量（卵1個分程度）
・桜えび・・・小さじ1～2（お好みで）
・薄力粉…大さじ1
・油（揚げ油）…適量
・木の芽…少々（お好みで）
・レモン…1/4個

●作り方
1.　鯛の切り身は2～3等分のそぎ切りにする。

2.　桜えびはミキサーやフードプロセッサーで撹拌する（又はすり鉢や包丁で細かく砕く）。

3.　軽く溶きほぐした卵白に2を混ぜる。

4.　鯛の両面に塩・こしょうをし、薄力粉・3の順番で衣をつけて170℃の油で揚げる。

5.　器に盛って木の芽を散らし（お好みで）くし形に切ったレモンを添える。

★ヤムウンセン★

●材料（２人分）
・緑豆春雨（乾燥）…40ｇ
・むきえび…6尾
・豚ひき肉…50ｇ
・キクラゲ（乾燥）…小6枚
・生唐辛子…3本
・紫玉ねぎ…1/8個
・ミニトマト…4個
・万能ねぎ…1本
・セロリ1/4本・葉は7枚
・桜えび…小さじ2
【A】・ナンプラー…大さじ2
　　・レモン果汁…大さじ2
　　 ・砂糖…小さじ2
・パクチー…お好みで適量

●作り方
1.　キクラゲは水で戻し、適当な大きさに切る。

2.　生唐辛子は包丁で軽く潰し、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ミニトマトは半分、万能ねぎは２ｃｍ、セロリは斜め薄切り、葉はザク切りにする。

3.　豚ひき肉・えび・キクラゲの順に茹でてザルにあげる。

4.　春雨を茹で、長ければ切る。

5.　3のボウルに2・4・5・桜えびを入れ和える、器に盛り、お好みでパクチーを飾る。

★みそポテト★

●材料（2人分）
・じゃが芋…400ｇ
【A】・片栗粉…大さじ2
　　・薄力粉…大さじ3
　　 ・水…100㎖
【B】・味噌…30ｇ
　　・砂糖…大さじ2
　　 ・醤油…大さじ1
　　 ・みりん…大さじ3
・揚げ油…適量

●作り方
1.　じゃが芋を食べやすい大きさに切り、茹でる。

2.　ボウルにAを入れ衣を作り、1のじゃが芋に衣をつける。

3.　180℃の油で衣がカラッとするまで揚げる。

4.　Bを鍋に混ぜ入れ、さっと加熱する。

5.　お皿に盛り付け、4をかける。

※埼玉秩父の郷土料理