山菜にはたくさんの種類があります。特に春の山菜は独特の苦みがありますが、季節感を感じることができるおいしい食材です。
山菜と野菜の違い
一般的には、人間が食べる目的で栽培・管理するものを「野菜」、人間の手を加えずに自生しているもののことを「山菜」と呼びます。最近では山菜も栽培されスーパーなどで売られていますが、ややこしいので「山菜」と表記されています。
山菜の見分け方
山菜には毒性のあるものもあり、見分けるには知識が必要です。
むやみに採取して食べないようにしましょう。
山菜の苦み成分
山菜独特の苦み成分の正体はポリフェノールです。ポリフェノールには強い抗酸化作用があり、精神的ストレスの改善などにも効果が期待できると言われています。
春の山菜
