2021年4月　参考献立

レシピ

★桜いなり★

●材料（いなり寿司10個分）
・油揚げ…10枚
【A】・砂糖…大さじ5
【A】・酒…大さじ5
【A】・水…大さじ5
【A】・醤油…大さじ4
【A】・みりん…大さじ4
・米…2合
・すし酢…30ｃｃ
・白いりごま…大さじ1
・蓮根…50ｇ
・桜の塩漬け…5本

●作り方
1.　 蓮根は１㎝角位の薄切りに刻む。酢と砂糖（分量外）を入れた湯で、３分程歯ごたえを残し茹でる。茹汁ごと器に移し冷ます。

2.　 米は、いつもよりやや硬めに炊く。鍋に湯を沸かし、油揚げを３分ほど茹でて油抜きをし、水気をよく絞る。

3.　 鍋に油揚げと*の調味料を入れ、落し蓋をして煮る。あめ色になるまでじっくりと煮含める。煮上がったら、やや汁気を感じる程度に煮汁を絞る。

4．　ご飯が炊けたら、ボールに入れ、酢を回し入れ、しゃもじで切る様に混ぜながら冷ます。蓮根、桜の塩漬け、白ごまも混ぜる。

5. 油揚げに④の酢飯を詰める。詰め終わったら、口を折りたたむ。

★豆腐花（トーファー）★

●材料（2人分）
・粉ゼラチン…4ｇ
・水…20cc
・調整豆乳…200cc
・砂糖…大さじ1
＜シロップ＞
【A】砂糖…大さじ1
【A】水…20cc
・好みのフルーツ（マンゴーの缶詰など）

●作り方
1.　 粉ゼラチンは水に振り入れてよく混ぜ、ふやかしておく(10分～)。

2.　 シロップの材料を耐熱容器に入れて600W30秒ほど電子レンジ加熱して冷ます。

3.　 お好みのフルーツは1cm角に切り、冷ましたシロップに漬けて冷やしておく。

4. 　鍋に調整豆乳と砂糖を入れて火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで加熱する。

5． 粗熱を取りふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

6. 器に分けいれて冷蔵庫で冷やし固める。

7. シロップをかけて、フルーツをのせる。