いちごの栄養

いちごはビタミンCが豊富で、みかんやグレープフルーツの約2倍。ビタミンB群である葉酸も多く含まれています。また、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも豊富で、目の働きを高めたり、眼精疲労を予防したりする効果も期待できます。

いちご約５個分（可食部100ｇ）あたりの栄養成分

エネルギー　　　31kcal
水分　　　　　　90.0g
炭水化物　　　　8.5g
ビタミンC　　　 62mg
葉酸　　　　　　90μg
食物繊維総量　　1.4g

＜他の食材に含まれるビタミンＣの量＞
・みかん　1個分・・・26ｍｇ
・グレープフルーツ　1/2個分・・・36ｍｇ
・レモン果汁　大さじ1・・・8ｍｇ
・キャベツの葉1枚分・・・14ｍｇ

いちごの甘い部分はどこ？
いちごは先端部から熟していくため、ヘタの部分よりも先端のほうに糖が多く蓄積しています。ヘタよりも中央、中央よりも先端が甘いので、ヘタをカットして中央から食べ始めると、最後により甘く感じられます。

いちごの保存方法

生で食べるとき

パックから出し、重ならないようにポリエチレン袋などに入れて、冷蔵庫で保存。水洗いした場合は、カビが生える可能性があるので水分を取ってから保冷。

冷凍するとき

冷凍いちごには、へたの近くまで赤い、完熟のいちごを選ぶのがおすすめ。3カ月くらい保存可能。いちごを冷凍する前に砂糖をまぶしておくと、密着せずばらけるので使用しやすくなる。

ジャムにするとき

いったん冷凍するのがおすすめ。生のいちごを使用するよりも、なめらかにできあがる。

いちごジャムの作り方
～材料～
・いちご　250ｇ（1パック）
・グラニュー糖　150ｇ（いちごの重量の60％）
・レモン汁　大さじ2（レモン1/2個分）
～作り方～
①鍋に洗ってヘタをとったいちご、グラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜ、20分置く。
②強火にかけ、煮立ったらかき混ぜる。アクを取りながら煮詰める。